ઘણી વાનગીઓમાં ઘટક તરીકે ખમીરની માંગણી કરવામાં આવે છે, પરંતુ કેટલાક લોકો એલર્જી અથવા સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના કારણે તેને ખાય નહીં અથવા ખાશે નહીં. તમે ખમીર માટે અન્ય ઘટકોને અવેજી કરી શકો છો કે નહીં તે શોધી કા moreો અને વધુ મહત્ત્વની બાબત એ છે કે શું આ અવેજીના પરિણામ રૂપે આનંદદાયક બ્રેડ અથવા કેક આવશે.
શું તમારે વાનગીઓમાં ખમીરને બદલવું જોઈએ?
યીસ્ટ એ એક કોષી ફૂગ છે જેનો ઉપયોગ બ્રેડ્સ, પેસ્ટ્રીઝ, મફિન્સ, પcનકakesક્સ, વેફલ્સ અને કેકને ટેક્સચર આપવા માટે કરવામાં આવે છે.
વરરાજા ડ્રેસ રંગ માતાસંબંધિત લેખો
- આથો મુક્ત પિઝા કણક રેસીપી
- ઝેન્થન ગમ સબસ્ટિટ્યુટ
- ન્યુટ્રિશનલ આથો મ Macક અને ચીઝ વેગન્સ આનંદ કરી શકે છે
જ્યારે વિકલ્પ નહીં
ખરેખર છે ખમીર માટે કોઈ વિકલ્પ નથી ક્લાસિક ગૂંથેલા બ્રેડ કણકમાં. તે ઉત્પાદનોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પ્રોટીનનું માળખું ખૂબ જ મજબૂત છે, અને ઇંડા ગોરા, બેકિંગ પાવડર અથવા બેકિંગ સોડા જેવા અવેજી તે પ્રોટીન નેટવર્કને ખેંચવા માટે પૂરતા શક્તિશાળી નથી. બ્રેડ કણકમાં આથો બીજો કાર્ય કરે છે; તે માઇક્રોસ્કોપિક સ્તરે કણકને 'સાંધા' આપે છે, બ્રેડની પોત સુધારે છે.
જ્યારે તમે બદલી શકો છો
ખમીર માટે કેટલાક અવેજી છે જેનો ઉપયોગ તમે બેટર બ્રેડ, પ panનક ,ક્સ, પીત્ઝા કણક અને કેક જેવી વાનગીઓમાં કરી શકો છો. જો ખમીરનો ઉપયોગ ન કરવામાં આવે તો ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની રચના એકસરખી નહીં થાય. નાનો ટુકડો બટકું વધુ બરછટ હોઈ શકે છે, અથવા ઉત્પાદન highંચું વધી શકતું નથી અથવા રુંવાટીવાળું અથવા પ્રકાશ ન હોઈ શકે. પરંતુ કેક, અથવા પીત્ઝા પોપડો, અથવા કપકેક હજી પણ સ્વીકાર્ય હશે.
જ્યારે અન્ય અવેજી ખમીર ખમીર માટે, કહેવાતા ખમીરની માત્રા તરફ ધ્યાન આપશો નહીં. અવેજી રેસીપીમાં વપરાતા લોટની માત્રા પર આધારીત છે.
ખાવાનો સોડા
બેકિંગ સોડા (સોડિયમ બાયકાર્બોનેટ) એ આલ્કલાઇન ઘટક છે જે લીંબુનો રસ અથવા છાશ જેવા એસિડિક ઘટક સાથે જોડવામાં આવે ત્યારે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ (સીઓ 2) ઉત્પન્ન કરે છે. સીઓ 2 મિશ્રણ ભરાય છે તેથી તે વધે છે તે રીતે સખત મારપીટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અને કાર્બોહાઇડ્રેટ નેટવર્ક ખેંચાય છે. બેકિંગ સોડા સખત મારપીટનું પીએચ પણ વધારે છે, જે તૈયાર ઉત્પાદને ટેન્ડર રાખે છે.
કેવી રીતે અદલાબદલ કરવું
પakingનકakesક્સ, કેક, લાઇટ બેટર બ્રેડ અને કપકેક જેવી વધુ નાજુક વાનગીઓમાં બેકિંગ સોડાનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. તેને શેકવામાં બ્રેડ, હાર્દિકની સખત બ્રેડ, પીત્ઝા કણક અથવા ફળો અને બદામનો ઉપયોગ કરતા કેકના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરશો નહીં.
લગભગ 1/4 ચમચી બેકિંગ સોડા, વત્તા એસિડની સમાન રકમ, મોટાભાગની વાનગીઓમાં 1 કપ લોટ ખમીર કરવા માટે વપરાય છે. જો, દાખલા તરીકે, એક રેસીપીમાં 2 કપ લોટ આવે છે, તેમાંથી 1/2 ચમચી બેકિંગ સોડા અને ખમીર માટે 1/2 ચમચી સરકો અથવા લીંબુનો રસ લેવો જોઈએ. જો તમે આખા અનાજ સાથે રેસીપી બનાવતા હોવ તો તમારે વધુ બેકિંગ સોડાની જરૂર પડશે; લોટના કપ દીઠ આશરે 1/8 ચમચી ઉમેરો.
તફાવતો તમે નોટિસ કરી શકો છો
બેકિંગ સોડાથી બનેલી બ્રેડ અથવા કેકમાં ખમીરથી બનેલા કરતા અલગ ટેક્સચર હશે, જેમાં બરડમાં મોટા હવાના છિદ્રો હશે. બેકિંગ સોડાથી બનેલા બેકડ માલ બેકિંગ પાવડર અથવા ખમીરથી બનેલા માલ કરતા ભુરો ઓછો હોય છે. તમે કણક અથવા કણકને થોડું ખાંડ વડે છંટકાવ કરી શકો છો અથવા બ્રાઉનિંગ વધારવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જાય તે પહેલાં થોડું દૂધ વડે થોડું બ્રશ કરી શકો છો. યાદ રાખો કે જો રેસીપીમાં પર્યાપ્ત એસિડ ન હોય તો, તૈયાર ઉત્પાદ થોડો સ્વાદ મેળવી શકે છે સાબુયુક્ત કારણ કે બેકિંગ સોડા આલ્કલાઇન છે. તેથી ખાતરી કરો કે તમે રેસીપીમાં સમાન પ્રમાણમાં એસિડ અને બેકિંગ સોડા ઉમેરશો.
ખાવાનો સોડા
બેકિંગ પાવડર એ બીજો સ્વીકાર્ય આથો વિકલ્પ છે. આ ઘટક બેકિંગ સોડા અને એસિડનું સંયોજન છે. બેકિંગ પાવડર બે પ્રકારના હોય છે: સિંગલ એક્ટિંગ અને ડબલ એક્ટિંગ. એકલ અભિનય પાવડર પ્રવાહીના સંપર્કમાં આવતાની સાથે જ સીઓ 2 ઉત્પન્ન કરવાનું પ્રારંભ કરે છે. ડબલ એક્ટિંગ પ્રકાર પ્રવાહી સાથે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ગરમીમાં સીઓ 2 ઉત્પન્ન કરે છે.
યાદ રાખો કે બેકિંગ પાવડર બે પ્રકારના એસિડથી બનાવી શકાય છે: કેલ્શિયમ ફોસ્ફેટ અથવા એલ્યુમિનિયમ ફોસ્ફેટ. કેટલાક લોકો એલ્યુમિનિયમ ફોસ્ફેટ બેકિંગ પાવડરથી બનેલા બેકડ માલની કડવી બાદની સૂઝ અનુભવી શકે છે. કયા પ્રકારનો ઉપયોગ થાય છે તે જોવા માટે તમે ખરીદતા બેકિંગ પાવડરનું લેબલ વાંચો.
કેટલો સમય કૂતરો એક કુરકુરિયું માનવામાં આવે છે
ક્યારે ઉપયોગ કરવો
બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કેક, પીત્ઝા કણક, કપકેક, પેનકેક, મફિન્સ અને સખત મારપીટ બ્રેડ જેવી વાનગીઓમાં આથોના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે. શેકેલા યીસ્ટ બ્રેડમાં બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
વાનગીઓમાં ખમીર માટે બેકિંગ પાવડરને અવેજી કરવા માટે, દરેક કપના લોટ માટે લગભગ 1 થી 1-1 / 4 ચમચી બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરો. જો રેસીપીમાં આખા અનાજનો લોટ જેવા કે આખા ઘઉં અથવા રાઇના લોટ માટે બોલાવવામાં આવે છે, તો કપ દીઠ બીજા 1/4 ચમચી બેકિંગ પાવડર ઉમેરો. બેકિંગ પાવડરની સમાપ્તિ તારીખ છે; તમે તેનો ઉપયોગ કરો તે પહેલાં તારીખ તપાસો.
પરિણામ બદલાઇ રહ્યા છે
ખૂબ બેકિંગ પાવડર ખોરાકને કડવો બનાવશે તેથી વધુ ન ઉમેરો. અને જો કોઈ રેસીપીમાં એસિડિક ઘટક જેવા કે લીંબુની બ્રેડ અથવા લીંબુના કેકમાં ક callsલ કરવો હોય તો, ઉત્પાદનના પીએચને સંતુલિત કરવામાં સહાય માટે બેકિંગ પાવડર ઉપરાંત એક ચપટી બેકિંગ સોડા ઉમેરવાનું સારું છે. બેકિંગ પાવડરથી બનેલા આ ઉત્પાદનોમાં ખમીરથી બનેલા એક કરતા વધુ ખુલ્લા નાનો ટુકડો બટકું અને બરછટ પોત હશે.
ઇંડા અથવા ઇંડા ગોરા
બીટ કરેલા ઇંડા અથવા ઇંડા ગોરા કેટલાક વાનગીઓમાં ખમીર તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. આ ઘટક કેક, પcનકakesક્સ અને સખત મારપીટ બ્રેડમાં શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે અને ગૂંથેલા આથો બ્રેડમાં કામ કરશે નહીં. જ્યારે ઇંડા અથવા ઇંડા ગોરા મારવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રોટીન નામંજૂર થાય છે. તેનો અર્થ એ કે તેઓ અનઇન્ડ કરે છે અને એક નેટવર્ક બનાવે છે જે હવાને ફસાવે છે. સખત મારપીટ માં કે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હવા વિસ્તરે છે અને બ્રેડ અથવા કેક ઉગે છે.
કેવી રીતે સ્વિચ કરવું
બીટ બ્રેડ, કેક, કપકેક, મફિન્સ અને પcનકakesક્સમાં ખમીર બનાવવા માટે આથોને બદલે ઇંડા અને ઇંડા ગોરાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
કેટલી કાર વિગતવાર મેળવવા માટે
જો કોઈ રેસીપી ઇંડા અથવા ઇંડા ગોરા માટે ક callsલ કરે છે, તો તેનો ઉપયોગ આથોના અવેજી તરીકે કરો.
- ઇલેક્ટ્રિક મિક્સર સાથે તેમને અન્ય ઘટકોને અલગથી હરાવ્યું.
- આખા ઇંડાને હળવા અને લીંબુ રંગના થાય ત્યાં સુધી લગભગ 5 મિનિટ સુધી હરાવ્યું.
- શક્ય તેટલી સખત મારપીટમાં વધુ હવા રાખવા માટે બાકીના ઘટકો કાળજીપૂર્વક ઉમેરો.
- પછી સખત મારપીટને પ panનમાં અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ઝડપથી મેળવો.
ખમીર માટે ઇંડા ગોરા વાપરવા માટે:
-
ગોરોમાંથી યોલ્સ અલગ કરો, સાવચેતી રાખવી કે કોઈ પણ જરદીને સફેદ રંગમાં ન દો, જેનાથી ફોમિંગ ઓછી થશે. - ગોરાઓને સ્વચ્છ બાઉલમાં મૂકો અને ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરથી હરાવ્યું, તેમાં ખાંડ ઉમેરીને ફીણને સ્થિર કરવા માટે રેસીપી કહે છે.
- બાકીના ઘટકોને ભેગું કરો, પછી કાળજીપૂર્વક ઇંડા ગોરામાં ફોલ્ડ કરો.
- પેનમાં અને ચમચી સખત મારપીટ રેડવાની અથવા ચમચી.
ગોરોમાંથી યોલ્સ અલગ કરો, સાવચેતી રાખવી કે કોઈ પણ જરદીને સફેદ રંગમાં ન દો, જેનાથી ફોમિંગ ઓછી થશે.સંભવિત ફેરફારો
ઇંડાની સફેદ ગોળીઓથી ખમીર તરીકે બનાવેલ માલ અન્ય ખમીરથી બનેલા માલ કરતાં વધુ નાજુક હોય છે. કેક અથવા બ્રેડ પણ સરસ રચના સાથે થોડું સુકાઈ શકે છે, પરંતુ સ્વાદમાં કોઈ ફેરફાર થવો જોઈએ નહીં.
Sourdough સ્ટાર્ટર
લોટ અને પાણી સાથે આથો ભેગા કરીને ખાટો સ્ટ .ટર બનાવવામાં આવે છે. ઓરડાના તાપમાને આ મિશ્રણ દિવસો સુધી રહે છે. ખમીર ખોરાક તરીકે લોટનો ઉપયોગ કરે છે. તે સમય જતાં સીઓ 2 અને એસિડ વધે છે અને ઉત્પન્ન કરે છે, જે ખાટાવાળા ઉત્પાદનોને તેમના લાક્ષણિક ખાટા સ્વાદ આપે છે.
આથોને બદલે દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરો
તમે દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરીને વ્યવસાયિક ખમીર વિના ખાટા સ્ટ starટર બનાવી શકો છો, જે તેમની સ્કિન્સ પર જંગલી ખમીર વહન કરે છે, જોકે આ તકનીકની ખાતરી નથી.
શું મનુષ્ય બિલાડીના લક્ષણોથી કૃમિ મેળવી શકે છે
- 1-1 / 2 કપ લોટ અને 2 કપ પાણીના મિશ્રણમાં ધોવાયેલા, કાર્બનિક દ્રાક્ષ અથવા જંગલી દ્રાક્ષનો 1/2 પાઉન્ડ સમૂહ મૂકો.
- દરરોજ થોડા ચમચી પાણી અને લોટમાં હલાવતા temperature થી stand દિવસ ઓરડાના તાપમાને Coverાંકીને letભા રહેવા દો.
- જો તે કામ કરે છે, તો મિશ્રણ પરપોટા કરવાનું શરૂ કરશે.
પછી તમે દ્રાક્ષને બાળીને સ્ટાર્ટરને રેફ્રિજરેટર કરી શકો છો. તે ખાટા ખાવાની બ્રેડ અને પેનકેક વાનગીઓમાં વાપરી શકાય છે. લગભગ અડધા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરો, પછી તેને ફરીથી ભરવા માટે વધુ લોટ અને પાણી ઉમેરો. ફ્રિજમાં coveredંકાયેલ સ્ટોર.
પરિણામી ભિન્નતા
ખાટા સ્ટ andટરથી બનેલા બ્રેડ્સ અને અન્ય શેકવામાં આવતી ચીજોમાં સાદા ખમીરથી બનાવવામાં આવતા ઉત્પાદનોની સમાન રચના હશે, પરંતુ પોત વધુ સારી હશે. ખાટા ખાવાની ચીજોનો સ્વાદ નિયમિત ખમીરથી બનેલા લોકો કરતાં વધુ એસિડિક હશે.
યીસ્ટના સબસ્ટિટ્યુટ્સ સાથે કામ કરવાની ટીપ્સ
જ્યારે પણ તમે આથોના વિકલ્પ તરીકે બેકિંગ પાવડર, બેકિંગ સોડા અથવા પીટાયેલા ઇંડા અથવા ઇંડા ગોરાનો ઉપયોગ કરો છો, ત્યારે કણક અથવા સખત પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઝડપથી મેળવો. કેક, કપકેક અને સખત મારપીટ રોટલીઓ નાજુક હોય છે અને જો તેઓ ખૂબ લાંબા સમય સુધી toભા રહેવા જાય તો તેમની રચનાઓમાં ફસાયેલા સીઓ 2 છટકી શકે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે તેમને ઝડપથી સાલે બ્રે.
જ્યારે તમે અન્ય ખમીરનો ઉપયોગ કરીને યીસ્ટની રેસીપી સફળતાપૂર્વક અપડેટ કરો છો, ત્યારે તમે ઉપયોગમાં લેવાયેલી માત્રા અને જ્યારે તમે રેસીપીમાં ખમીર ઉમેર્યા હો ત્યારે લખવાનું ભૂલશો નહીં.
જો અવેજી શરૂઆતમાં કામ કરતું નથી, તો હાર માનો નહીં. ઉત્પાદન જુઓ. તે પર્યાપ્ત બ્રાઉન નથી? આગલી વખતે પકવવા પહેલાં દૂધ અથવા ખાંડના સોલ્યુશનથી બ્રશ કરો. તે ખૂબ ખાટા છે? આગલી વખતે બેકિંગ સોડાને બદલે બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરો. તે પૂરતો વધારો થયો નથી? જ્યારે પણ તમે તેને બનાવતા હો ત્યારે તે વખતે તમે ખમીરની માત્રામાં વધારો કરો.
સફળ યીસ્ટ સ્વેપ્સ
જો તમે ખમીરથી બનાવેલા શેકાયેલા માલ ખાતા નથી અથવા નહીં ખાતા હો, તો તમે જ્યાં સુધી ગૂંથેલા બ્રેડની રેસીપી ન બનાવતા હો ત્યાં સુધી તમે અન્ય ખમીરને બદલી શકો છો. આ જ્ knowledgeાનથી સજ્જ, તમે ઇચ્છો તે પરિણામ મેળવવા માટે તમે આ ખમીર સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો. અને યાદ રાખો કે પકવવાની મજાનો એક ભાગ તમારી સફળતાઓનો પ્રયોગ અને આનંદ લઈ રહ્યો છે.
